Le couscous est un plat Amazigh Séculaire, il est apparu dans les pays du Maghreb entre le XIe et le XIIIe siècle c’est-à-dire dans le Shira où la tribu Bani occupait l'Afrique du Nord période des tribus arabes. Le mot couscous où Seksu est un terme Berbers , il est connu dans tout les parlers Berbers de l'Afrique de Nord . Il est aussi un plat emblématique de la cuisine traditionnelle du Maghreb.
On trouve le couscous dans quelque pays arabes , Egypte , Liban , Syrie , Palestine , En outre il est intégré à la cuisine françaises au début du xxe siècle via Colonialisme français et les français à l’origine algérien à l’époque .
Le couscous est une semoule de blé dur sont transformées en petits granulés et consommées à la cuillère ou à la main. Selon le goût et l'occasion, cuire à la vapeur et ajouter la viande, les légumes, etc…
Le couscous Tunisien à l’agneau « كسكسي بالعصبان »:
le couscous est l’un des plats les plus importants pour la Tunisie, et il existe des différents types de coucous en Tunisie , citant couscous au légumes , couscous à la viandes , couscous au poulet , couscous au poissant et le fameux couscous à l’agneau ou « كسكسي بالعصبان ».
Le couscous à l’agneau c’est l’un des plus délicieux plats du couscous à la Tunisie , il accompagne les tunisiens dans leurs fêtes , on trouve couscous à l’agneau comme un plats principale de Aid al-adha et des mariages.
couscous à l’agneau ou « كسكسي بالعصبان » nécessite une grande quantité de viande .
Recette Coucous agneau Tunisien :
•Préparez les épinards, le persil, la coriandre et l'aneth la veille. Et c'est la même chose pour Douara. Nettoyer à l'eau, laver et porter à ébullition pour éliminer les impuretés.
• Coupez l'estomac en petits morceaux
•.Cousez-les sur les bords en laissant une petite ouverture avec des aiguilles et des fils solides suspendus des deux côtés.
• Coupez le reste en dés, intestins, poumons, etc. Mélangez à la main pour intégrer les épices et les ingrédients en ajououtant l'huile d'olive et mélanger à la main.
• Presser légèrement une petite garniture pour extraire une petite quantité de liquide.
• Vous pouvez l'utiliser pour déterminer si vous manquez de sel.
•Commencez à remplir votre portefeuille avec cette farce et aidez-vous à les ouvrir. Ne les remplissez pas. C'est une bonne idée de tout remplir en premier et de le fermer en dernier. S'il reste de la farce, congelez-la. Vous pouvez l'utiliser pour préparer le fameux riz Jarbian.
•Mettez une marmite sur feu moyen en ajoutant l’huile d’olive et l’eau puis vous les laissez bouillir.
• Ensuite, mettez une grosse culière de tomate concentrée et une autre poivre rouge et remuez puis les Laissez bouillir.
•Farcir les tripes d’agneau et les bien fermer à l’aide d’un fils pour bien conserver
•mettez l’agneau farcie dans la marmite et ajouter l’eau à bout .
• Ajouter de l'eau et porter à ébullition sans couvercle.
•Surveillez toujours sans remuer.
•Ajouter de l'eau à chaque fois en faisant attention de ne pas ouvrir l'Osban pendant la cuisson
•Ajouter de l'eau et porter à ébullition sans couvercle. Surveillez toujours sans remuer. Ajouter de l'eau à chaque fois en faisant attention de ne pas ouvrir l'Osban pendant la cuisson.
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